由于人类关心自己的健康和生活条件的改善，制冷技术已广泛应用于食品加工技术，主要是解释技术的发展和应用。冷。冻浓缩食物中图分类号：TB6文件编号：A文章编号：1671-7597-01近年来，人民生活水平的提高，高品质的产品和高附加值的增加，高端饮料，果汁和生物制药。逐渐成为日常消费的主要来源。进食品加工技术和方法的发展。料中含有的营养素和香料的最大浓度与冷冻浓缩技术密不可分。冻和技术集中在国内外的发展概况国外自50年代末的状况，专家们开始寻找冷冻和浓缩过程。类在研究冷冻和浓缩技术方面有着悠久的传统。
20世纪70年代，Thijssen的和埃因霍温的荷兰大学的同事们已经成功地使用了Ostwald熟化作用来实现再结晶过程中产生大量冰晶建立了冰晶生长和添加量的数学模型。业生产。
此制造的Grenco冷冻和浓缩装置在食品工业中用于浓缩果汁，葡萄酒，咖啡提取物，牛奶等，并提供高质量的产品。来，Shirai和他的合作者通过在悬浮结晶冷冻过程中将小冰晶聚集成大块冰晶来降低每单位体积冰晶的面积，从而降低成本。究人员用10％葡萄糖溶液（质量分数）作为样品，并添加的总溶液的6％（质量分数）的晶种在一定程度上0212的K过冷，然后附聚成直径为0 7小时后，77毫米，2.85。mm的大冰晶。们还使用这种方法进行海水淡化和烧酒废物处理。Marino的Rodriguez等[3]相比反渗透和凝胶浓度在消除的两种方法的经济计算水域戊酸usées.Les结果应用表明，消费凝胶浓缩法的能量是反渗透的五倍。
这已经损害了反渗透中使用的膜的成本。FA拉莫斯应用技术的凝胶浓度在安第斯山脉越来越阵列，其揭示了该技术并没有改变的肉的颜色或pH上，显著降低的挥发物损失，并保持所述独特的海湾特色。水。里胁涉及咖啡提取由管状玻璃逐步冷冻系统，其可以将溶液浓缩至30％，含有纸浆番茄汁可以被浓缩到12.5％和含有纸浆的5％的玻璃相再次通过管子溶解。冰装置的浓度后所得到的冷冻相的浓度低至0.25％。果纸浆预先除去，番茄汁可以被浓缩至40％和蔗糖的水溶液可以是浓度从41.8％到54.8％，冷凝器价格浓度效果非常好。
家研究与应用现状冷冻浓缩的基本原理非常简单，传统的陈酿醋生产工艺采用冷冻浓缩技术。年来，该技术已在中国各行业得到广泛应用，并在理论和设备开发方面取得了许多进展。
萄酒业。冻浓缩的好处在酿造工业中特别有用。冻浓缩技术首次应用于啤酒行业：它消除了多酚，单宁和其他混浊物质的形成，同时消除了冰晶，降低了储存容量啤酒，包括混合水技术。全恢复原始啤酒。后，一些人对葡萄酒进行了冷冻分离试验，发现通过冷冻方法，酒精和还原糖更容易浓缩并在液相中分离。冻浓缩技术改善了干白葡萄酒的质量。汁行业。国是一个大糖生产国：更换甘蔗入甘蔗，把它变成甘蔗汁不仅解决了甘蔗的销售，同时也考虑到对果汁的需求不断增长。蔗汁对热非常敏感，并且通过普通的蒸发和浓缩很容易使甘蔗汁焦糖化，从而失去其独特的味道。过使用冷冻工艺处理甘蔗汁，我们发现浓缩甘蔗汁质量稳定，但颜色更浓，气味和甜味。冻前的甘蔗汁原味。药业。经开发出凝胶浓度并将其应用于制药工业。
为开发新的和改良的品种打开了大门，并通过有效的处理节省了能源。用冷浓缩工艺对中药材水提取物进行中试规模浓缩试验，制备口服液，试验表明采用冷浓缩工艺代替真空蒸发浓缩可以在某些口服液体的制造中消除醇沉淀过程，从而改善口服液体。
由木聚糖的酶水解得到的低聚木糖溶液通常需要脱水和浓缩，例如通过浓缩真空蒸发，这会导致低聚木糖的焦化和变性的加热管的表面上，以减少对产品的质量。乎阿和他的同事的低聚木糖溶液的凝固和各种因素对低聚木糖2固液相的分布的溶液的悬浮液结晶过程中的影响的研究过程中冰晶的生长动力学低聚木糖。糖冷冻浓缩过程的开发和使用是理论基础。冷技术发展方向与传统浓缩方法相比，冷冻食品的浓缩技术提供了最优质的浓缩产品，但仍存在一些问题。材料的粘度高时，难以产生大的冰晶，并且通过快速冷却形成的微小冰晶不能完全与母液分离。收可溶性固体和某些与冰晶有关的活性成分也很困难，这限制了其促进和使用。年来，冷冻浓缩的理论和技术取得了进一步的进展。中，用于冰冻成核的活性细菌（INA细菌）用于冷冻和浓缩食品是生物技术在食品中的独特应用。报道，在国外是INA细菌可以显著改善食品的过冷点，缩短冻结时间，节省了大量的能源，也促进了大冰晶的生长，减少制造分离成本时的结晶成本和由夹带冰晶引起的溶质损失减少。Kumeno和别人利用黄单胞菌INXC-1用于冷冻和浓缩蛋清以形成硬凝胶，它的物理性质如发泡性，稳定性，硬度，粘弹性和其他超标那些传统制造的产品。Minjung及其同事使用丁香假单胞菌冻结和浓缩果汁pomme.Des样品显示加入冰核菌到-2.2℃，并开始geler.Des样品不含细菌没有显示出形成冰。Watanabe等人使用结合在海藻酸钙中的E.ananas制备活性胶囊，在蛋清中加入蛋清进行冷冻试验。檬汁浓缩，并通过E.ananas.Les SS浓缩汁集中具有较高的回收率和调味料的营养物质仍然bons.L’analyse通过气相色谱和感官评价结果表明，N’与原汁没有什么不同。
冷技术发展前景冷冻浓缩技术已被证明是可靠且高度可行的。着社会的进步，冷凝器价格经济的发展和人口生活水平的提高，冷冻和节能处理技术以及高质量的产品为可观的发展。
了用于浓缩外，该方法还可用于有机废水的处理，活性成分的回收等。时，冰晶是冷藏和冷却的良好冷源。些方面对于保护环境和促进资源重用非常重要。于冷冻食品浓缩技术，应进行全面研究，以提高冰晶的纯度，减少固体损失并降低生产成本，以充分利用其益处。的核微生物被用于食品的冷冻和浓缩，高科技生物技术和食品加工的结合，具有很大的应用潜力。
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