随着人们生活水平的提高，肉类产品的质量要求越来越重要，营养，卫生和安全已成为消费的目标，也是食品加工的方法。肉制品。据现有市场治疗方法的大变化，可分为三种类型：冷鲜肉，热肉，冷凝器价格冷冻肉三种。
优缺点如下：冷鲜肉：饲养无污染的畜禽，经过严格检疫，按规定标准屠宰。屠宰的牛的屠体快速冷却，并将胴体温度从0℃降至4℃进行冷却。
处理完全完成猪肉的“后熟”阶段，并在下一个加工和循环过程中保持冷链不间断。种处理后的肉被称为冷肉。鲜肉的优点：冷鲜肉是加工过程中鲜肉的最佳处理方式。找到一个相对完整的酸强度和包裹缓解过程后，味道鲜美，味道细腻，烤制和腐烂的面包，鲜味和营养成分增加，以及吸收和使用也很高。
抑制蛋白质和氨基酸的分解，减少肉类分解产生的代谢物，减少营养成分的损失。具有以下优点：减少果汁损失和高营养价值。抑制肉中酶的活性以及大多数微生物的生长和繁殖，这改变了肉的纤维结构。地柔软有弹性，易于咀嚼和消化。
的方便：冷肉不仅解冻，而且可以买。用，即用且与生产过程相关联，它与根据可食用特征定义的分割程序的使用相关联，其呈现分割肉的状态并为消费者提供极大的舒适性。
般来说，它由标准化工厂生产，安心，质量和安全。鲜肉是经过卫生检验的肉类，但在屠宰和加工后未冷藏。肉的缺点：通常在清晨，清晨市场拍摄，冷凝器价格无需冷却处理。刚出血的牛的血液温度约为40至42℃。
时，热的肉含有大量细菌，体温过高，从而形成有利于生长和生长的环境。生物的繁殖，缩短了保质期。加工和零售之间，缺乏有效的健康保护措施不仅受到空气，苍蝇，运输车辆和包装的污染，而且还易受微生物和环境污染。化。冻肉是指屠宰后的牲畜肉，并且在预冷后，在-18℃的温度下冷冻以在肉下获得低于0℃的较低温度。冻肉的缺点：虽然冷冻肉含有较少的细菌，但吃起来更安全，但必须在食用前解冻，导致许多营养素的流失。
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