摘要：随着水产品在中国，消费量的持续增长，确保水产品质量和更好的保鲜，低温储存技术已被广泛用作一个更安全，更经济的方式的安全性存放冷水产品。文讨论了将低温保存技术应用于含有冷藏水的产品的原理，方法和操作要点。键词：水产品冷库，冷链，寒冷的气温保险：水产品作为蛋白质的重要来源，发挥中国居民食品消费结构的重要作用，通过人民的财富是值得赞赏他们的美味和均衡的营养。着不断改进我周围居民的收入水平，对水产品的新鲜消费的要求也日益提高，水产品的保鲜直接关系到生产企业的经济效益。这种情况下，冷藏水产品的冷藏技术已进入视野领域并得到了广泛的应用。
产品养护低温的原理从水产品的劣化茎，主要是因为在水产品或储存和运输期间受到污染的微生物，在增加和乘在合适的条件并分解鱼蛋白，冷凝器价格氨基酸，脂肪等成分产生异味。香和有毒物质会导致水产品变质。一方面，水产品中含有的酶可以在某些环境条件下促进水产品的变质。此，水产品的保存必须控制这两个因素。境温度和湿度等条件与微生物的生长和繁殖密切相关。分是微生物活动的必需物质，也是人体必需的一部分。产品含水量越多，细菌越容易繁殖。常接受的是，当水含量超过50％时，细菌可生长和繁殖，当水含量低于30％时，细菌繁殖开始时的水含量是要被禁止小于12％的细菌难以繁殖，温度是微生物生长和繁殖的重要条件。种微生物的最佳生长温度不同，超出其最佳生长温度范围，它们将停止生长或死亡。的作用也与温度密切相关。着温度升高，酶分解的能力逐渐增加。37°C时，酶具有最大的分解能力和最快的化学反应速率。温度超过37°C时，酶开始被破坏。此，通过降低温度，酶分解能力减弱或丧失，使得微生物停止繁殖甚至死亡，并且可以延长水产品的新鲜寿命。此，低温保存可以有效抑制或减缓水产品生长中酶和细菌的活动，防止变质和变质，最好地保持原有的风味，营养价值和质量。产品美学，提高经济效益。藏是处理和储存大量新鲜水产品的有效方式。产品的保存是指采用某些物理和化学方法保持水产品生产和流通中新鲜质量的生产技术措施。护方法主要包括低温储存，化学保存，电离辐射守恒和气调保护。有效和最有效的生产方法是低温保存。温保存包括在低温下冷冻和未冷冻储存，通常称为冷冻和冷却。成鱼类等新鲜水产品变质的细菌主要是嗜冷菌。低生长温度为-7至-5℃，最佳温度为15至20℃。果温度低于最佳温度，则微生物的生长受到抑制并低于温度最小，增长停止。多数细菌在0°C左右滞后于生长。低温范围内，温度的轻微下降可显着抑制细菌生长。了低温的影响外，微生物在冷冻温度下受到抑制，并且由于鱼水的冻结，水活性降低。外，各种酶的活性也随着温度的降低而降低，并且如果它保持在约-20℃并且几乎停止在30℃以下则被显着抑制。
如，化学修饰在鱼死亡之后，例如油的氧化反应速率，随着温度的降低也显着降低。而，由于不同水产品的化学成分和肌肉结构的差异，低温下的保护效果并不完全相同。存低温水产品的主要方法保存低温水产品的主要方法是冰蓄冷，冷海水或冷盐水保存，微冻保鲜和冷冻储存。保护是一种广泛使用的保护方法。冰融化时，它会吸收大量的热量，以降低鱼的体温。化的水还可以去除附着在鱼体上的细菌和污垢。鱼通常保存在冰层或冰片中。质期取决于产品类型和储存条件，通常为1至2周。存冷海水或冷盐水，主要用于新鲜浸泡在冷海水或冷盐水中，温度一般在-1到1°C之间。种方法是主要用于罐头厂。
应用于渔船时，必须使用冰或制冷设备来冷却海水或盐水。果鱼的体浸渍于冷海水或冷盐水中并冷却至0℃，然后取出并保存在冰中，效果更好，在保留期是大约10到20天。冻保鲜主要适用于渔船，低温海水或低温盐水在鱼体内循环，微冻后保存在水族箱内。冻温度为-2至-3℃，鱼体内的水分部分冻结，储存温度约为-3℃。存期可从20℃至20℃。30天。用冷海水或保存冷盐水和微冻保存比冰更有效，因为温度低于冰和鱼体温度冷却更坚固，便于运输。缺点是，它可引起鱼的变色和盐含量增加，而海水或海与血液，粘液等鱼类污染物混合，但需泡沫形成和污染。冻储存，也称为冷冻储存，涉及在冷藏室或摊位中储存之前将冷冻产品冷冻在冰箱中。
该淡水产品开始冻结的温度为-0.5之间和-2℃大约80％或更多的从冷冻到开始在肌内组织冻结所含的水的 – 淡水产品的冷冻一般采用快速冷冻方法，即冷冻速度必须大于2 cm / h或最大晶体形成带。不到30分钟的时间内，可以超过0至-5°C的冰。冻后的储存温度通常应低于-18℃，也可使用-30℃或更低的储存温度。于冷藏水产品的低温保存方法包括：冷却和储存，这是一种将水产品的温度降低到接近冰点但不冻结的保存方法;冷藏方法是将冰直接喷洒在鱼的表面，最高的部位。一层冰。您添加冰，浮冰它是罚款，均匀涂抹冰，使用足够的冰，冰鲜鱼比例通常为1：1，然后浸泡鱼在冰用水，用冰量等于水的重量加上鱼。水冰冷方法使用冰将水温降低至0°C，再乘以初始水温除以80.此方法通常用于冷却。速：当鱼体冷却到0℃时，将其取出并保持冷冻，使鱼体内的局部水分冷冻。
方法比冰保存方法具有更长的保质期。鲜农产品的冷藏轻微冷冻和保存。其冷却至-2℃和-3℃时，保护性好和存储温度降低至3℃的盐的方法/冰混合物通常加入3％的盐碎冰和盐/冰比例更重要。着冰融化，温度迅速下降。果盐/冰比率为29％，则温度可降至20℃并且冷却速度快。温冷藏盐水微冻法是一种潜水保存方法，将水产品浸泡在-1°C至-5°C的低温盐水中。水的高传热。低于18℃的温度下储存的储存方法包括静止空气冷冻方法，低温气体冷冻方法，浸渍冷冻方法，平板冷冻方法等。冰中储存后，冷冻产品可以储存数月至一年。
温度低于18℃时，细菌生长和酶活性被完全抑制。是，这种方法不能完全抑制空气中鱼体脂肪的氧化酸败，但同时，冷冻保存会使鱼体内的水分干燥并影响其质量。肉应预先用水洗涤无论在低温下使用的保存方法的类型，应该快速且迅速地清洗鱼，这取决于多种大小，损坏鱼应选择去除碎片，必须首先处理恶化。
主要用于冷冻保存和冷冻水产品以下方法：浸渍或喷雾冻凝，即浸渍或诸如冷盐水用冷却的液体或冷却剂喷洒鱼，氮液体，二氧化碳，乙二醇或氟利昂。鱼。这种方式，传热系数高并且可以获得更快的冷冻速率。触冷冻方法包括使冷却的液体或制冷剂通过平板冷冻装置，然后将鱼体置于冷冻装置的板之间以使其冷冻。气冻结通过强制冷空气流吹过鱼体，使其冻结。流通常为3至5米/秒。种冷冻装置有两种间歇和连续操作。歇操作包括将新鲜鱼包装在冷冻鱼盘中并将其送至快速冷冻室。续操作包括将鱼从输送机连续送至冷冻装置，然后将其送至装置的另一端。年来，采用流化床式吹制冷冻方法，即使水产品在冷气流的作用下处于浮动流动状态，它也被冷冻。方法具有较高的冷冻速率，但仅适用于冷冻虾等小型水产品。冷冻罐装鲜鱼质量相关的变化是液体分离，干燥消耗，脂质氧化和蛋白质变性。类中的水形成冰晶的速度和冷冻过程中冰晶的大小将影响产品的质量。般地，在缓慢冷冻的情况下，鱼细胞的主体内的水移动的小区的逐渐向外以形成大冰冷产物，这会导致蛋白质变性在细胞和鱼肉的保留能力，导致天气不可逆转的变化。冻后，原始水不再被吸收，液体被排出，并且可溶于水的维生素，矿物质和味道物质被丢失。而，在快速或快速冷冻的情况下，该水形成细胞内和细胞外的大量的小冰晶，这可以降低胞内蛋白和组织破坏的变性在一定程度上，解冻后更好地保持鱼的质量。消耗是指由于水的蒸发和冰冻过程中冰晶的升华而引起的脱水和重量损失。是由于鱼体和冷冻器表面之间的蒸汽压差异，这可以永久地将水分从鱼体转移到冷冻机的凝胶表面。食消耗使肉变硬并变色，鱼的表面干燥。了防止干燥消费，通常将其包装在鱼外的冷冻鱼或冰鱼中，冰箱温度均匀恒定，鱼体周围的相对湿度保持在90％或更多。肪和油的氧化酸败可以通过冷冻延迟但不能防止。此，抗氧化剂如异抗坏血酸，二丁基羟基甲苯（BHT），叔丁基 – 对 – 羟基苯甲醚（BHA）等可以浸渍，或者可以涂覆含抗氧化剂的冰层。藏通常需要低温储存，冷藏用于在不同温度和温度下短期或长期储存冷藏食品和冷冻食品。冷通常是需要它的食物，以保持所需的温度和质量保存。温度降至-15°C以下时，食物的冷冻速度很快，微生物和酶停止移动和生长，氧化非常缓慢。此，食物可以长时间储存并且冷藏质量好。外，冷藏食品要求商店内的温度相对稳定，温度过高会导致食品变质。箱主要适用于储存肉类和水产品等食品。温储存温度低于-20°C，因为海鲜和冷饮不必在-20°C以下劣化。果温度低于-20°C，海鲜的味道完全不同。温库的特点是仪器偶尔放置在冷室内，冷室的温度达到-20°C。过一段时间后，它不需要任何条件特别是，但储存温度严格：-18°C~-23°C是典型的低温库，含有乳制品的冷饮储存，库的温度应设置在-20°C之间和-28°C，这两种不同的温度需要不同的设备水平，在设备投资上有很大的差距。温冰箱的冷藏温度对储存物品的质量有很大影响：冰箱温度越低，储存物品的质量越好，相对储存时间越长。据冰箱中储存的冷冻产品的保质期和设备公差，冰箱设计温度通常为-18至-30°C，冰箱设计温度用于将水产品储存在冰箱中。国一般在-18°C，这是通过水产养殖中的冷藏，使用冷冻或冷藏方法来保持水产品的新鲜度更长。外，水产品冷冻机需要-22至-25°C的温度以防止变质。藏通常是指由各种设备冷却的设施，这些设备可以人为控制并在低温下保持稳定。基本组成部分是：制冷系统，电子控制装置，具有一定隔热性能的仓库和辅助建筑物。
储组件水产：冷冻水产品隔热板典型地使用保温板聚氨酯100或150毫米，一个双色板覆盖面或不锈钢板，彩色钢板表面转化成隐形槽，重量最轻，强度高。好的性能，耐腐蚀性，快速简便的抗老化组装是冷室绝缘的最佳选择。
产品冷冻温度控制系统一般采用先进的微电脑控制和先进的控制方式，液晶显示屏显示室内温度，启动时间，冷却时间和温度。扇延迟，臀部指示和各种技术参数。作简单，用户易于启动。冷藏肉类储存条件好和存储产品的安全性依赖于适当控制仓库的温度的能力，这是说，制冷技术，可满足要求。如，如果您储存肉类，如果仓库中的温度仅为-14°C左右，您最多可以保存4到5天。被降解了。可以在冰箱中保存六个月甚至更长时间（比储存温度长-18°C至-23°C）。度越低，保质期越长（通常可在-18°C下保存6个月）。
右。果想节省更长时间，温度应该更低。然，温度越低，冷藏室的成本越高，不仅是建造冷藏室的成本，而且还是冷藏室的运行和维护成本。存肉类，水产品等时，储存温度应保持在-18°C以下。此，通常需要使用更有效的制冷系统：鲜肉罐头存放在仓库里超过六个月。室的理想温度指标，不同品种，场地条件等。一些差异。于长期储存，短期储存，储存前后的不同要求，通常需要通过保护测试来确定。产品及水产品的存储要求都需要在低température.Toutes存储水产品原料和冷存储水产品必须是新鲜的，训练有素的，干净卫生，并满足食品卫生要求。
以存储在库中。产品在进入冷库前必须进行冷加工，并且必须符合现行法规的要求。先是水产品的整理。入加工厂时对水产品的原材料进行检查，一旦符合食品卫生标准，就会送到精加工车间冷却水产品。冻前的整理处理，包括洗涤，分类，分割，成型，称重，装载，包装等。精加工车间，水产品不应堆放，不应暴露在直射阳光下。精加工作业中，必须严格按照品种，规格和等级进行分选，仔细清洗和精加工，使板材平整精确。毒的鱼进行分选，应单独存放并妥善整理éliminés.L’opération必须符合监管要求ZBB 53C03“鱼管理的管理技术规范”，且必须进行分工转型研讨会。间的门窗必须配备防苍蝇设备（如气帘，黑暗的小巷，飞驱蚊蚊帐等）和车间设施必须符合要求食品卫生。
须在车间采取空调措施，根据产品要求调整室温。经及时加工和加工的水产品必须存放在冷却室内的冰中不超过24小时。藏和冷冻水产品的包装必须符合保护食品卫生和成本的要求，以及GB7718标准包装标签。过冷却和冷冻处理进行随访。品水产品必须立即冷却和冷冻。却包括使用碎冰或冷风将水产品的温度迅速降低至约0°C;凝胶必须符合ZBB53004“水产品冷冻技术规程”的要求。了确保产品的快速冷冻，刷洗内的温度必须低于-23℃，并且接触型（平面表面，平板电脑等）的表面温度必须小于-28 °C实际冷冻时间一般不超过10小时，较大的鱼不超过20小时，接触冷冻不应超过8小时。卸载冷冻或冷冻装置之前，水产品的冷冻温度必须低于-15°C。
冻后处理：水产品在冷冻后立即卸下，并在低温室中包装。些也在包装前搪瓷，然后进入包装过程。装材料必须符合食品卫生要求，清洁卫生，无异味，耐低温。
装纸，复合包装材料，标准纸等与食物直接接触不应含有任何有毒物质。装材料或容器在使用前应预先冷却至约-10°C，并应完整并靠近产品并按照一定要求包装。于冷冻水产品不含包装，冰层必须立即冻结和冰déroulement.La应均匀，transparente.L’eau必须符合饮用水卫生要求，必须采用后预冷或用冰冷却。
温为0°C-4℃。°C之间。有在上述冷处理后的水生原料或冷处理水产品可以存放在冷库中之后，未冷却或冷冻的热货才能存放。接存储在仓库中。
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