总结：大豆蛋白涂层用于涂覆杏库车保护Xiaobai.L’effet小白通过测量期间相关联的小的白色杏和质量指标分解率来评价存储。果表明，大豆分离蛋白包膜可降低小白杏的分解率，保持小白杏的硬度，抑制呼吸强度，延缓SS降解（TSS） ），可滴定酸（TA）和VC，并保持其感官品质，以延长保质期。于该组合，添加6％大豆蛋白分离膜具有最佳的保存效果。键词：小白杏库车，大豆分离蛋白，保鲜分类号：TS255.3文献代码：的DOI：10.16693 / j.cnki.1671-9646（X）.2018.02.043L’effet治疗使用衰变指数和相应的质量指标评估对白杏的效果和生理学的涂层。明大豆分离蛋白的包衣处理可以显着降低分解指数，保持坚固性，限制可溶性固形物的降低，VC和可滴定的酸度，并保持其特性。杏子。
好的治疗效果是大豆蛋白的涂层隔离到6％的治疗一直很好关键词：白杏库车，大豆分离蛋白，保鲜的白色小杏库车是基于产品杏这涵盖了新疆南部广大的种植面积。小杏仁，多汁，香甜可口，[1]，但成熟夏季，收获后储存，易运输过程中软化，腐烂，它的商业价值造成严重影响。食性膜是由食用天然物质（如蛋白质，多糖等），以阻止水分，氧气或各种溶质的渗透通过分子间相互作用的多孔网络结构形成的膜，这样既安全又健全。内外专家非常关注这些好处[2-3]，而近年来，他们在果蔬的储存和保鲜中的应用非常快。豆分离蛋白在果蔬表面形成透明薄膜，可减少患病微生物的感染，减少水果和蔬菜的水分流失，抑制呼吸强度，延长水果和蔬菜的保质期[4-5]。豆分离蛋白用于苹果，草莓，冬枣，土豆，甜樱桃，神圣水果，大蒜和其他水果和蔬菜[6-12] ;它可以延长其储存期，但可以保存和保存小白杏。关报道很少。实验研究了冷藏条件下大白蛋白分离包衣处理对小白杏的保护效果，为延长贮藏和贮藏期提供了技术支持。疆库车小白养护。料与方法材料新疆阿克苏地区库车县采收的杏子不需要任何机械损伤，尺寸均匀，1980年成熟。们采用PE储存袋包装，放置在塑料筐，存放在冷库中。冷至0±2℃。豆分离蛋白粉，由河南省安天德天利食品有限公司提供。法保护膜的制备和涂覆处理将DCM蒸馏水预热至30-40℃并加入4.5g大豆分离蛋白粉末并加入1g甘油。时加入，并在60-70℃下进行磁力搅拌20分钟。水浴在20℃下静置20分钟，冷却至室温。滤纱布，得到质量分数分别为4％，5％和6％的大豆分离蛋白包衣溶液。小白杏放入大豆分离蛋白涂层溶液中2-3分钟，取出并干燥，然后在小白杏的表面形成透明薄膜[13]。试验组分成小的白杏，用自来水冲洗并风干。义了四个处理组，即4％大豆蛋白分离膜，5％大豆蛋白分离膜，6％大豆蛋白分离膜，没有。制膜（CK）。工小白杏后，将其充气并风干，置于储存袋中，置于塑料篮中并冷藏，温度为0±2℃，湿度为85％ ±5％。个处理在3个平行线上进行，并且每7天测量相应的指标并重复3次。解率的测定元素和方法：分解率=保存后的烂果数/保存前的果实总数×100％，硬度测定：使用GY型硬度计1;测量呼吸强度：使用便携式红外分析仪，可溶性固体（TSS）测定含量：使用阿贝折射仪;可滴定酸（TA）的测定：酸碱滴定; CV含量的测定：使用2，6-二氯吲哚酚滴定;参考孟一娜等人的感官评价[14]进行了该方法。过SPSS软件版本18.0分析测试数据，并计算最小显着差异（LSD）以比较差异（α= 0.05）。果与分析大豆分离蛋白包衣对小白杏分解率的影响大豆分离蛋白包衣对小白杏分解率的影响说明如下：图1.您可以在图1看到的储存时间的延长，杏衰减率小白逐渐增加时，大豆蛋白分离物涂层的衰减率是显著与CK组不同（p <0.05），CK组衰减率增加最快。第21天，CK腐烂水平为20％，而用大豆分离蛋白处理的白杏则较慢。它储存42天时，最多低，6％，为30％。果表明，大白蛋白分离包衣的处理显着抑制小白贮藏过程中的腐烂现象。
豆分离蛋白涂层对小白杏硬度的影响大豆分离蛋白涂层对小白杏硬度的影响如图2所示。
图中可以看出2，其Xiaobaixing的硬度比当其冷藏7天，由于水果硬度可冷库通过增加和初始硬度的初始硬度稍大是在收获后室温下测定的结果来自小白。后，随着贮藏期的延长，小白杏的硬度逐渐降低，大豆分离蛋白处理的果实硬度与CK组显着不同（p <0， 05）。大豆分离蛋白处理的小白杏的硬度大于CK组，CK组小白杏的硬度迅速下降。实上，大豆蛋白分离物在白杏的表面形成薄膜，这减少了果实水的蒸发和营养的损失。与林顺顺和刘开华等[9-10]的结果一致。存42天后，用6％大豆分离蛋白处理的小白杏的硬度最小，硬度为3.05 kg / cm 2。豆分离蛋白包衣对小白杏呼吸道阻力的影响大豆分离蛋白包衣对小白杏呼吸强度的影响如图3所示。见图3，杏小白的呼吸强度在贮藏期间略有下降，然后迅速增加，然后逐渐下降，出现呼吸峰值，呈现出更年期的特征性特征。
第28天，CK组经历转变峰，而用大豆蛋白分离物处理与CK组相比延迟7天并且在35天达到峰值并且最大值显着更低。CK组相比（p <0.05）。大豆蛋白分离物治疗的每个组的呼吸强度比对照组的低，因为在一个相对较小的环境中进行杏小白涂覆处理，有效地抑制呼吸小白。豆分离蛋白包衣对小白杏TSS含量的影响大豆分离蛋白包衣对小白杏TSS含量的影响如图2所示。4.水果和蔬菜的MES含量变化程度越低，水果和蔬菜的保质期越长。图4清楚，小白杏的TSS含量的增加，在存储的开始，主要是因为杏子收获小白的成熟度是890％，这是不完全成熟，这可能是由于淀粉的代谢。小的可溶性分子如糖引起[15]。完全成熟时，SS开始分解和下降，但膜处理组中果实的TSS含量显着高于CK组。存42天，4％， 5％，6％杏仁涂上大豆蛋白TSS含量分别为14.5％，15.0％和15.5％，显着高于13.5％（p 0， 05）。豆分离膜对小白菜TA含量的影响小白果酸是衡量果实贮藏品质的指标之一。成熟果实含酸量较高随着果实成熟，其酸逐渐减少，糖逐渐增加。者协调以呈现水果的甜酸味。于图上小白杏的TA含量大豆分离蛋白涂层的效果。5示出了TA CK基的含量从该处理的组的显著不同大豆蛋白分离物（p <0.05）和包衣白杏的TA含量在储存前略有增加，14天后缓慢下降。
可能是由于薄膜抑制了白杏的呼吸，从而延迟了白杏的成熟速度并减缓了水果中转化为酸的糖的水平。存35天后，每组涂膜的TA含量增加，可能是因为杏子表面的薄膜，导致无氧呼吸产生乳酸，导致酸含量增加。
CK对照组小白杏的TA含量高于薄膜处理组，冷凝器价格42天时，CK对照组的TA含量为0.58％。豆分离蛋白对杏小白VC VC含量的影响与水果和蔬菜的鲜脆条件有关：只要白杏在贮藏过程中保持新鲜和脆性，VC保持较高水平，一旦软化，就会减少。豆分离蛋白包衣对小白杏VC含量的影响如图6所示。图6中可以看出，在贮藏期间，杏小白的VC含量随着时间的推移先增加然后减少。冷冻后14天出现峰值，表明白杏已经达到完全成熟并且VC含量处于其峰值。后，CV含量下降，但各组CV降解率明显低于CK组，大豆分离蛋白膜处理率为42％，4％，5％ ，6％VC含量为9.5，10.0，10.3mg / 100g，与CK组显着不同（p <0.05）。
颜色，光泽，风味和质地的角度评价了杏小白的感官品质。CK组商品质量在35天后显着下降，杏小白表皮萎缩，软化，味道差，贮藏量下降。
有大豆蛋白的杏的质量优于对照。
该组中，皮肤在42天时呈黄色，果实甜，味道良好。豆蛋白的分离效果对杏小白的感官品质涂层示于表1中。论杏库车小白与大豆分离蛋白处理，以形成在保护膜杏果实表面具有一定的抗氧和微生物屏障，能抑制果实的生理代谢，减少营养损失，延长果实白度。储存期。
果表明，在冷藏条件下，涂层处理可以降低小白杏的分解速度，保持其硬度，抑制呼吸强度，延缓可溶性固形物的降解，可滴定酸和简历并保持他的敏感性。量和保存是显着的。
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